cảm nhận hương vị trà

Muốn cảm nhận trà tốt hơn, đừng bắt đầu từ hương. Hãy bắt đầu từ vị và cấu trúc.

Những người mới uống trà, rượu vang hay whisky thường có chung một cảm giác: Mọi người xung quanh dường như cảm nhận được rất nhiều thứ, còn bản thân mình thì không. Đọc mô tả sản phẩm, người ta nói về hoa lan, đào chín, mật ong, trái cây nhiệt đới, vani hay gỗ sồi. Nhưng khi tự mình thưởng thức, thứ ta cảm nhận được đôi khi chỉ đơn giản là: “Ừm… thơm.” Điều đó hoàn toàn bình thường. Bài viết này chia sẻ một vài kinh nghiệm giúp người mới cải thiện khả năng cảm nhận hương […]

so sánh tea body thông qua hiệu ứng Tyndall của trà long tỉnh với hồng trà Tủa Chua

Tea Body, Hậu Vị và Chiếc Chén Trà

Một câu hỏi bắt đầu từ chiếc chén Vài hôm trước, tôi cùng một số người bạn ngồi thẩm định một mẻ hồng trà chúng tôi sản xuất thử nghiệm theo công thức mới. Đây không phải là loại trà tạo ấn tượng mạnh ngay từ đầu. Hương dịu dàng, mang sắc thái ngọt ngào nhưng không sôi nổi. Nước trà êm, mượt và có độ dày tốt. Một chút vị chua trái cây nhẹ đem lại cảm giác mát mát nơi khoang miệng, hòa quyện cùng sắc thái ngọt kiểu caramel (dark sweetness). Sau khi uống, hậu vị ngọt […]

hồng trà uống buổi tối

Loại trà phù hợp để uống buổi tối

Giới Thiệu Nhiều người cho rằng buổi tối không nên uống trà vì sẽ khó ngủ. Điều đó không sai, nhưng cũng chưa hoàn toàn đúng. Thực tế, không phải loại trà nào cũng mang lại cảm giác kích thích mạnh. Nếu lựa chọn đúng, trà có thể trở thành một thức uống thư giãn sau bữa tối, giúp cơ thể dễ chịu và tinh thần thả lỏng hơn. Trong số các dòng trà hiện nay, theo trải nghiệm của tôi, có hai loại phù hợp nhất cho buổi tối: hồng trà và phổ nhĩ chín. Phổ nhĩ chín có […]

Hành trình hương vị - gong fu cha Triều Châu

Đôi Nét Về Gong Fu Cha Triều Châu: Nghệ Thuật Pha Trà Không Phô Diễn

Giới Thiệu Ngày nay, Gong Fu Cha (工夫茶) thường được biết đến như một nghi thức trà đạo của Trung Quốc. Khi nhắc đến Gong Fu Cha, nhiều người sẽ hình dung những bàn trà với trà cụ sắp xếp tỉ mỉ, những trà nương duyên dáng pha trà, cùng vô số tên gọi hoa mỹ cho đủ mọi thao tác công phu. Nhưng ít ai biết rằng, chỉ hơn ba mươi năm trước, Gong Fu Cha vẫn là một khái niệm xa lạ với phần lớn người dân Trung Quốc. Và ngay từ đầu, Gong Fu Cha vốn không […]

ấm tử sa thật Nan Gua - Li Yan Ru

Ấm Tử Sa: Giá Trị và Mối Nguy Hàng Giả

Giới thiệu Ai chơi trà cũng từng nghe đến ấm tử sa. Dù chỉ đứng thứ tư trong câu “nhất thủy, nhị trà, tam pha, tứ ấm”, nhưng với những ai thực sự bước sâu vào thế giới trà, ấm tử sa thật gần như là một phần không thể thiếu trong hành trình trải nghiệm và sưu tầm. Xét về công năng, ấm tử sa so với chén khải bằng sứ hay thủy tinh – những lựa chọn cơ bản và trung tính – cũng giống như nước suối vùng cao so với nước tinh khiết. Cả hai đều […]

cây chè cổ thụ ở thôn Điền Phương - Giang Thành - Vân Nam

Phía Bên Kia Núi – Từ Vân Nam, Nhìn Về Tủa Chùa Và Suy Ngẫm Về Tương Lai Của Cây Chè Shan Tuyết Việt

Giới thiệu Vừa rồi, tôi có dịp cùng team tham gia lễ hội giao lưu văn hoá trà tại huyện Giang Thành (Vân Nam, Trung Quốc). Sự kiện này có sự góp mặt của tỉnh Điện Biên và nước bạn Lào – với nhiều hoạt động giao lưu văn hoá, biểu diễn nghệ thuật, gặp gỡ lãnh đạo địa phương… Nhưng là người làm trà, điều khiến tôi thấy hào hứng nhất không phải lễ hội hay các buổi tiếp xúc ngoại giao, mà là lúc được đứng ở gian hàng hội chợ, giới thiệu trà với khách Trung Quốc, […]

trà Phổ Nhĩ Tủa Chùa 2019, pha bằng nước Tủa Chùa và TH Water

Ảnh Hưởng Của Nước Pha Trà Đến Hương Vị: Tổng Quan và Thử Nghiệm Nhỏ

Giới Thiệu Dân gian vẫn nói, nước pha trà ngon nhất là nước sương sớm đọng trên lá sen — một hình ảnh thi vị mà tôi cho là cầu kỳ quá mức cần thiết. Lần đầu tiên tôi để ý đến chuyện nước pha trà là khi vợ chồng anh Hùng – Hiền Minh Tea House – sau chuyến đi làm trà ở Hà Giang tặng tôi một can nước suối. Pha bạch trà thấy thanh và ngọt hơn thật — nhưng lúc đó tôi cũng chỉ nghĩ chắc do cảm nhận chủ quan thôi. Giống như ai đó […]

phơi trà Phổ Nhĩ Tủa Chùa
cây chè shan tuyết cổ thụ Tủa Chùa
cây chè shan tuyết cổ thụ Tủa Chùa
cây chè shan tuyết cổ thụ Tủa Chùa
Trải Nghiệm Làm Trà Phổ Nhĩ và Tham Quan Vùng Chè Shan Tuyết Cổ Thụ Tủa Chùa
cây chè shan tuyết cổ thụ Tủa Chùa
cây chè shan tuyết cổ thụ Tủa Chùa

Trải Nghiệm Làm Trà Phổ Nhĩ và Tham Quan Vùng Chè Shan Tuyết Cổ Thụ Tủa Chùa

Giới thiệu Người làm trà thường không thích viết mà chỉ hay chia sẻ bằng tay nghề và câu chuyện bên ấm trà. Người hay đọc, thích lý luận và viết lách thì lại ít khi thực sự làm trà, dễ rơi vào sai lệch khiến người sản xuất khó chịu và làm người uống hiểu sai. Nhưng nếu hiểu sơ qua về cách trà được làm ra, ta sẽ cảm được chén trà sâu hơn, trọn vẹn hơn. Vậy nên blog này có chuyên mục Chế Biến, để bạn đọc có thêm kiến thức vừa đủ, không dư, không […]

Chè Shan Tuyết và Những Khác Biệt Ít Biết Về Giống Chè

Trong bài viết trước, chúng ta đã khám phá quá trình lên men vi sinh – nơi vi sinh vật âm thầm phân giải các chất trong lá chè, tạo nên tầng tầng lớp lớp hương vị cho trà Phổ Nhĩ. Nhưng không phải lá chè nào cũng phù hợp để lên men. Để vi sinh vật có “nguyên liệu” hoạt động, lá chè cần chứa đủ polyphenol, catechin, enzyme, và phải có một cấu trúc đủ mở, đủ sâu. Tất cả những yếu tố đó không nằm ở quy trình, mà bắt đầu từ giống cây chè. Một trong […]

3 Cách Pha Trà Phổ Biến – Western, Gong Fu và Cold Brew

Mỗi người đến với trà theo cách riêng. Có người tìm sự tinh tế, có người chọn sự tiện lợi. Có hôm thong thả, có hôm vội vã. Vì thế không có một “cách pha đúng”, chỉ có cách phù hợp. Dưới đây là ba phong cách pha trà phổ biến – mỗi cách mang theo một tinh thần riêng, phù hợp với những hoàn cảnh khác nhau. Western Style Đây là cách pha quen thuộc với nhiều người, đặc biệt ở châu Âu và các nước phương Tây. Chỉ cần một lượng nhỏ trà, cho vào ấm lớn hoặc […]