Trà - Tủa Chùa Shan Teas

Muốn cảm nhận trà tốt hơn, đừng bắt đầu từ hương. Hãy bắt đầu từ vị và cấu trúc.

Những người mới uống trà, rượu vang hay whisky thường có chung một cảm giác: Mọi người xung quanh dường như cảm nhận được rất nhiều thứ, còn bản thân mình thì không. Đọc mô tả sản phẩm, người ta nói về hoa lan, đào chín, mật ong, trái cây nhiệt đới, vani hay gỗ sồi. Nhưng khi tự mình thưởng thức, thứ ta cảm nhận được đôi khi chỉ đơn giản là: “Ừm… thơm.” Điều đó hoàn toàn bình thường. Bài viết này chia sẻ một vài kinh nghiệm giúp người mới cải thiện khả năng cảm nhận hương […]

so sánh tea body thông qua hiệu ứng Tyndall của trà long tỉnh với hồng trà Tủa Chua

Tea Body, Hậu Vị và Chiếc Chén Trà

Một câu hỏi bắt đầu từ chiếc chén Vài hôm trước, tôi cùng một số người bạn ngồi thẩm định một mẻ hồng trà chúng tôi sản xuất thử nghiệm theo công thức mới. Đây không phải là loại trà tạo ấn tượng mạnh ngay từ đầu. Hương dịu dàng, mang sắc thái ngọt ngào nhưng không sôi nổi. Nước trà êm, mượt và có độ dày tốt. Một chút vị chua trái cây nhẹ đem lại cảm giác mát mát nơi khoang miệng, hòa quyện cùng sắc thái ngọt kiểu caramel (dark sweetness). Sau khi uống, hậu vị ngọt […]

Loại trà phù hợp để uống buổi tối

Giới Thiệu Nhiều người cho rằng buổi tối không nên uống trà vì sẽ khó ngủ. Điều đó không sai, nhưng cũng chưa hoàn toàn đúng. Thực tế, không phải loại trà nào cũng mang lại cảm giác kích thích mạnh. Nếu lựa chọn đúng, trà có thể trở thành một thức uống thư giãn sau bữa tối, giúp cơ thể dễ chịu và tinh thần thả lỏng hơn. Trong số các dòng trà hiện nay, theo trải nghiệm của tôi, có hai loại phù hợp nhất cho buổi tối: hồng trà và phổ nhĩ chín. Phổ nhĩ chín có […]

cây chè cổ thụ ở thôn Điền Phương - Giang Thành - Vân Nam

Phía Bên Kia Núi – Từ Vân Nam, Nhìn Về Tủa Chùa Và Suy Ngẫm Về Tương Lai Của Cây Chè Shan Tuyết Việt

Giới thiệu Vừa rồi, tôi có dịp cùng team tham gia lễ hội giao lưu văn hoá trà tại huyện Giang Thành (Vân Nam, Trung Quốc). Sự kiện này có sự góp mặt của tỉnh Điện Biên và nước bạn Lào – với nhiều hoạt động giao lưu văn hoá, biểu diễn nghệ thuật, gặp gỡ lãnh đạo địa phương… Nhưng là người làm trà, điều khiến tôi thấy hào hứng nhất không phải lễ hội hay các buổi tiếp xúc ngoại giao, mà là lúc được đứng ở gian hàng hội chợ, giới thiệu trà với khách Trung Quốc, […]

Trải Nghiệm Làm Trà Phổ Nhĩ và Tham Quan Vùng Chè Shan Tuyết Cổ Thụ Tủa Chùa

Trải Nghiệm Làm Trà Phổ Nhĩ và Tham Quan Vùng Chè Shan Tuyết Cổ Thụ Tủa Chùa

Giới thiệu Người làm trà thường không thích viết mà chỉ hay chia sẻ bằng tay nghề và câu chuyện bên ấm trà. Người hay đọc, thích lý luận và viết lách thì lại ít khi thực sự làm trà, dễ rơi vào sai lệch khiến người sản xuất khó chịu và làm người uống hiểu sai. Nhưng nếu hiểu sơ qua về cách trà được làm ra, ta sẽ cảm được chén trà sâu hơn, trọn vẹn hơn. Vậy nên blog này có chuyên mục Chế Biến, để bạn đọc có thêm kiến thức vừa đủ, không dư, không […]

Chè Shan Tuyết và Những Khác Biệt Ít Biết Về Giống Chè

Trong bài viết trước, chúng ta đã khám phá quá trình lên men vi sinh – nơi vi sinh vật âm thầm phân giải các chất trong lá chè, tạo nên tầng tầng lớp lớp hương vị cho trà Phổ Nhĩ. Nhưng không phải lá chè nào cũng phù hợp để lên men. Để vi sinh vật có “nguyên liệu” hoạt động, lá chè cần chứa đủ polyphenol, catechin, enzyme, và phải có một cấu trúc đủ mở, đủ sâu. Tất cả những yếu tố đó không nằm ở quy trình, mà bắt đầu từ giống cây chè. Một trong […]

Fermentation – Biến Đổi Lặng Lẽ Làm Nên Trà Phổ Nhĩ

Năm 2022, một bánh trà Phổ Nhĩ nặng 330 gram, được ủ từ những năm 1950, đã được bán với giá 71.600 USD – tương đương khoảng 217 USD cho mỗi gram, gần gấp đôi giá vàng kỷ lục hiện tại là 3.217 USD/ounce (tức khoảng 113 USD/gram) [1]. Dù đây có thể là một mức giá bất thường do độ quý hiếm, việc một bánh trà làm từ cây cổ thụ và được ủ trên 10 năm có giá vài USD/gram trở lên là điều hoàn toàn bình thường – thậm chí chỉ mới ở mức “entry-level”. Ở ngưỡng […]

Oxidation – Biến Đổi Kỳ Diệu Làm Nên Hương Vị Trà

Chúng ta thường cảm nhận một bức tranh sâu sắc hơn khi hiểu đôi chút về cách sử dụng đường nét, màu sắc, bố cục – từ đó nắm bắt được ý niệm mà người họa sĩ gửi gắm. Tương tự như vậy, trà sẽ trở nên “ngon” hơn khi ta hiểu được hành trình từ lá chè tươi đến chén trà. Đó là câu chuyện bắt đầu từ vùng nguyên liệu với thổ nhưỡng đặc trưng, qua các kỹ thuật chế biến, và đọng lại trong đó là kinh nghiệm, sự nhạy bén và tâm ý của người làm […]

Sự Phong Phú Trong Hương Vị Của Trà

Thưởng trà là một thú vui đơn giản, nhưng càng khám phá, ta càng bị cuốn hút bởi sự đa dạng trong hương vị. Mỗi loại trà mang một sắc thái riêng, phù hợp với từng khoảnh khắc và tâm trạng. Điều gì tạo nên sự khác biệt đó? Bên cạnh giống trà và thổ nhưỡng, yếu tố quyết định chính là phương pháp chế biến. Từ cùng một cây chè, những quy trình khác nhau tạo ra 6 dòng trà chính: bạch trà, lục trà, ô long, hồng trà, hoàng trà và Phổ Nhĩ. Bài viết này giới thiệu […]